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  • [行业新闻] 红曲红色素在肉制品中的应用

    红曲色素的特性红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的,而红曲色素是从红曲中提取而来的,可直接作为天然色素来使用,是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比,红曲色素具有pH值稳定,耐热性,耐光性,耐氧化性和还原性,耐金属离子等
    发布时间:2018-12-13   点击次数:75

  • [行业新闻] TG酶在食品中的应用

    一、改变食品的结构TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等,提高产品市场价值。&nbs
    发布时间:2018-06-15   点击次数:91

  • [行业新闻] tg酶的产品应用范围

    一、TG在肉制品中的应用1.TG用于碎肉重组,可将碎肉粘合为整块肉2.TG用于低温乳化香肠,可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味3.TG用于仿肉制品,可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的应用TG能够用于酸奶和奶酪中,提
    发布时间:2018-06-15   点击次数:57

  • [行业新闻] 红曲红色素应用

    1在肉制品中的应用由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制
    发布时间:2018-06-15   点击次数:70

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